Кишечные инфекции летом: как простое мытьё фруктов и овощей сохраняет здоровье

Это связано с частыми переездами населения, обилием овощей и фруктов, купанием, наличием большого количества мух, которые являются механическими переносчиками возбудителей болезней.

Летом опасность заражения кишечными инфекциями намного возрастает, так как появляются весьма благоприятные условия для размножения микробов, что приводит к быстрой порче продуктов. При этом не всегда изменяются вкусовые качества продуктов.

Острые кишечные инфекции вызываются различными микробами и вирусами, которые попадают в организм человека через рот с недоброкачественными пищевыми продуктами, водой, немытыми овощами, фруктами, ягодами, при несоблюдении правил личной гигиены.

В городе Курске ежегодно регистрируется более 1600 случаев кишечных инфекционных заболеваний, причем 60% заболевших — это дети. Среди детей отмечен рост заболевших кишечными инфекциями в возрасте до 1 года. Установлено, что причиной заболевания детей очень часто служит несоблюдение родителями элементарных правил личной гигиены при их кормлении и приготовлении пищи.

Заболевания имеют различные проявления и характеризуются тошнотой, рвотой, болями в животе, частым жидким стулом, повышением температуры тела.

Болезнетворные микробы часто встречаются в почве и водоемах, в пищевых продуктах, куда они попадают с естественными выделениями больных людей, животных и птиц, а также внешне здоровых носителей инфекции. Распространение кишечных инфекций среди детей и взрослых осуществляется тремя путями: с пищей, с водой и контактно-бытовым путем (в процессе тесного общения, пользования общими предметами и т. п.).

Пищевой путь передачи инфекции реализуется в двух вариантах. Во-первых, микроб-возбудитель может содержаться в сырой пище (молоко и молочные продукты, овощи, арбузы, фрукты, сырое мясо, рыба, яйца). Поэтому все продукты, которые могут быть подвергнуты термической обработке (кипячение, варка, тушение и т. п.), должны употребляться не в сыром, а именно в обработанном виде. А те, которые нельзя варить или жарить, должны быть тщательно вымыты чистой водой. Во-вторых, после кулинарной обработки пища может загрязняться (инфицироваться) больным человеком или носителем инфекции. Таким же образом подвергаются микробному обсеменению мороженое, пирожные, компоты и соки из свежих фруктов, салаты из овощей и т. д. Поэтому опасно покупать мороженое, готовые фабрикаты и разливные напитки у неизвестных лиц («стихийная» уличная торговля, неопрятные продавцы). Готовую к употреблению пищу необходимо накрывать пищевой пленкой, либо убирать в буфет или холодильник. Для защиты от мух оконные и дверные проемы закрывают мелкими сетками или марлей. Среди пищевых факторов преобладают фруктовые соки, фруктовые и овощные пюре собственного приготовления из плохо вымытых фруктов и овощей, плодов сомнительного качества; употребление некипяченого молока, купленного на рынках и у частных лиц. Имеют место случаи кормления детей продуктами, не свойственными детскому питанию (копчёная скумбрия, копчёные окорока и колбасы), что также может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Нередки случаи употребления молочных продуктов без термической обработки, приобретённых у частников, кур-гриль, купленных на «стихийных» рынках, торговых площадках города, где выявляются грубые нарушения правил реализации пищевой продукции.

Водный путь передачи осуществляется при употреблении сырой воды для питья и приготовления освежающих напитков. Во избежание кишечных инфекций необходимо употреблять только свежекипяченую воду, либо артезианскую или минеральную заводского разлива. Заражение ОКИ может происходить и через воду, при использовании для питья некипяченой воды, а также при попадании воды в организм во время купания в открытых водоемах. Возбудители кишечных заболеваний, находящиеся в испражнениях, попадают в почву, а оттуда во время дождей просачиваются в различные водоемы. Загрязнение воды происходит и при спуске сточных вод, а также при стирке белья и во время купания.

Контактно-бытовой путь передачи инфекции реализуется через игрушки, книги, посуду, детские соски, при рукопожатиях. Заболевания ОКИ могут передаваться и при контакте с больным человеком. Зачастую неряшливость больных, а также лиц, ухаживающих за ними, приводит к тому, что испражнения, содержащие возбудителей инфекции, попадают на руки, а затем на пищу, посуду, мебель, игрушки и другие предметы домашнего обихода.

Низкая санитарная культура населения сказывается и в том, что при появлении первых признаков заболевания больные не спешат обращаться к врачу, а занимаются самолечением. Это приводит к нежелательным последствиям: на время исчезают клинические проявления, незначительно улучшается самочувствие, однако в организме остаются и продолжают размножаться возбудители кишечной инфекции, заболевание может перейти в хроническую форму или больной становится бактерионосителем и источником заболевания для других.